黃油化了還能用嗎 - 黃油化成水還能打發嗎

黃油是生活中常見的食物,味道可口,營養豐富,美容養顏。可是，黃油化了還能用嗎？甚至是化成水了，還能打發嗎？

黃油化了還能用嗎

還可以用。温度慢慢升高，到達二十幾度的時候，黃油就開始慢慢的，變得很軟。如果沒有外力作用下，它能夠維持固體的形態不變形。但有外力作用的時候，比如拿手指輕輕觸碰，或者拿打蛋器輕輕攪拌，它就會像“爛泥”一樣的凹下去。這個狀態，就叫做“軟化”。打發黃油前本就需要將黃油進行軟化，都是要融化了才做的，只要確保不是變質的化掉就行。如果不想它融化，可以放置到冷的環境，它自然而然就會凝固。

黃油化成水還能打發嗎

黃油最好別軟化過度，甚至都完全化掉成水了。黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。因為黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。

如果不小心化掉了，放冰箱是可以的，但是要放在冷藏，並且每隔兩分鐘要攪拌一下，否則邊緣黃油會偏硬，凝固成小顆粒，情況更棘手。另外，黃油別反覆融化，容易變質的，一次不要緊。

黃油軟化到什麼程度最好

黃油打發前至少要軟化到可以輕鬆地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裏黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發，但是，這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，可如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。

黃油的打發原理

打發黃油，一般是在以下幾個場合：製作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黃油蛋糕）、乳化法制作麥芬、製作黃油餅乾（如曲奇）等。

而打發的流程都是一致的：黃油軟化-加入糖、鹽開始打發-分次加入雞蛋繼續打發。

黃油的打發原理：固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得鬆發。

黃油怎麼正確打發

1、取出切塊

提前1－2小時將黃油從冰箱冷藏室取出，切成小塊，放室温軟化至可以輕鬆壓出痕跡。（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）

黃油的硬度會隨着温度的變化而不同，黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕鬆按壓出指印，將軟硬適中的黃油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中。

2、打散黃油

先開啟電動打蛋器1檔（低速）將黃油打散

3、拌勻糖油

關掉電動打蛋器，加入糖粉和細砂糖，用手動將糖及油拌勻。（此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來）

4、黃油體積變大

將糖油拌勻後，再用打蛋器1檔(低速）攪拌，將黃油及砂糖攪拌更均勻一些，再轉3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。

5、黃油歸位

在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。

6、攪打至白

繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。

7、蛋液入流

將室温雞蛋液打散，分次少量加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。

8、呈現光滑

點如此反覆操作4次，直至雞蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

正確的打發狀態：黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。

黃油打發前怎麼融化

1、“隔水”融化

具體做法：用一稍大點的鍋裝上些水，待其燒到70-80度時就可以將裝有黃油是器皿（最好是不鏽鋼）放到水上，然後用一小勺慢慢的攪動，這時爐子上的火要調到最小。當黃油基本溶化時再將巧克力掰成小點的塊放入繼續攪動，直至全部溶化為止。

2、微波爐或烤箱加熱融化

具體做法：將黃油切小塊，放在碗中放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鐘以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來。

使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態，卻非常柔軟，很好打發。而且，這個時候打發黃油，黃油不會粘到攪拌頭上哦。如果凍的時間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了。