豬油可以代替黃油嗎 - 豬油和黃油有什麼區別

豬油可以代替黃油嗎？黃油在烘焙中非常重要，做蛋糕、餅乾甚至做麪包經常用到它。那如果家裏突然沒有黃油了，或是你不喜歡黃油的味道，那能不能用其它的材料來代替呢？

豬油可以代替黃油嗎

黃油是否可以用豬油代替，要看具體情況。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脱脂乳，再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、餅乾甚至做麪包都會用到它。

1、黃油使用分為兩種，一種是打發使用，另一種則是不需要打發直接使用。黃油做某些麪點，需要打發使用的，豬油代替不了黃油。

黃油的熔點約為40度，在室温下會緩慢的變軟，當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時打發，可以使大量的空氣進入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用於蛋糕和曲奇的製作中，起到膨發、增加風味的作用。這是豬油做不到的，不然做出的餅乾都沒有香味，豬油起酥效果好，適合做酥皮類的，如蛋黃酥、酥皮月餅、桃酥等。

2、不打發使用可以用豬油等代替。如製作冷凍餅乾（需放冰箱冷凍成型的餅乾，如蔓越莓餅乾）的時候，一般黃油是不需要打發即可直接使用的，此時黃油的作用更多是增加餅乾的風味。所以，如果不喜歡黃油味道的，可以用豬油代替，此時的黃油的不需要對食物進行膨發，可以用豬油代替。不過，還是得看自己喜好，黃油有股淡淡的奶香，很多人比較喜歡。

豬油和黃油有什麼區別

1、豬油和黃油最大的不同就是來源不同。黃油也叫奶油，是從牛奶中分離出的油脂，是高級麪包、餅乾、蛋糕中很好的原材料，常被用來當做固體油脂的基準。黃油是做烘焙用的，麪包，餅乾，披薩都常用到。

而豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪，經提煉、脱色、脱酸精製而成的。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩定性也欠佳，但價格便宜，常用作乳化劑的原料。豬油做中餐的，主要炸東西，也叫大油。

2、雖然同屬於動物性油脂，但黃油有人造的替代品，而豬油只有精煉的，並無人造的替代品。

3、黃油有股淡淡的奶香，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做的更酥。

豬油和黃油哪個更健康

黃油。黃油是從牛奶中提取出來的，雖然都是飽和脂肪酸為主，但黃油的維生素含量比較高。