雞排為什麼不脆 - ​雞排為什麼那麼嫩

雞排是大部分人都愛吃的美食，雖然熱量還是很高的，但是依然是美味不可抵擋的，那麼雞排為什麼不脆？雞排為什麼那麼嫩？

雞排為什麼不脆 

雞排解凍之後過水果粉按壓之後下鍋，按壓的粉結實點這樣掉渣少對油好，還有定期撈油渣補充新油

肉死死的就是油温度不夠泡的，吃起來硬的是裹的麪粉渣子太多，不脆就是起酥油少了，肉發酸就是放的時間長了。

雞排脆主要看你裹粉的好壞，分為漿粉和乾粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了，一般肉比較厚些配合醃製料，最重要的別炸老了建議使用起酥油 這樣炸出來的雞排會比較香脆。

雞排為什麼那麼嫩

雞排裏的肉質脆嫩主要是滾揉機工作8小時以上的結果，個人是做不出來的。雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和乾粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了,一般肉比較厚些配合醃製料,最重要的別炸老了。

醃製：雞肉要想嫩，醃製時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分，而經過我的實踐，發現一個效果更好的方法，那就是在醃肉的時候，除了澱粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由於雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。