網絡勾芡是什麼意思

它的本意是形容炒菜時用澱粉和水調成薄糊，在菜即將出鍋時淋上它，讓菜更加的柔和成一體湯汁濃稠。起到調和作用不瀉鬆。這叫勾芡。它的另外一個含義就是無是生非，意思就是挑起事端。沒事找事。本來相安無事，卻節外生枝，能夠化解的事情，又從中作梗，這個行為就是勾芡，也叫勾火。讓雙方都不安生。

勾芡原本是做菜的時候的一道工序，勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

平常我們所説的勾芡，是做菜的一個小技巧，勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。