為什麼油加糖會變苦

火大了。

炒糖色只需要用小火炒就行了，千萬不要用大火炒，用大火炒是非常容易燒焦的，這樣一來炒出的糖色就會又焦又苦還發黑，小火慢慢炒出來的糖色才會呈現出焦糖色，而且還不會發苦。

1、首先將鍋洗乾淨燒乾水分，然後倒入適量的食用油，用小火將其燒熱，當油温7成熱時，加入適量的白砂糖，繼續用小火慢慢的翻炒，這裏一定不能停下來，不然白糖就容易炒糊，那自然而然就會有糊味了。

2、當鍋中出現很多泡泡時，就立馬加入適量的熱水，繼續用鍋鏟不停的攪拌，當糖色的顏色非常的紅亮時，就説明糖色炒好了，這時候就立馬將火關掉，但是手上不能停下動作，利用餘温繼續翻炒，這樣糖色就炒好了。