茶葉水澆到地上為什麼會有氣泡

有氣泡是因為水中溶入了大分子物質，改變了水分子團之間的粘接性，因此水，氣過渡層——也就是水面的張力加大，劇烈晃動時，空氣深入液麪下形成氣泡，由於表面張力大，不易破裂，就成了你看到的白沫。實際上白水在劇烈晃動後也產生泡沫，只不過因為張力小，很快就破了，所以感覺上象是什麼也沒有。

有一種説法是“頭道湯，二道茶”，確實茶水是第二、三道的比較香，有的人將第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其實，洗茶一説較多應用於烏龍茶類，特別是潮州的功夫茶。其目的有兩方面，通過浸泡，把茶葉表面的一些物質，如茶灰末等沖洗掉，另外，通過浸泡有助於降低茶葉的火功味，促進香氣的散發。對我來説，第一杯茶我通常並不倒掉，特別是平時不是用專門的茶具，而是將茶葉直接擱杯裏泡着喝時。