讓牛奶變成酸奶的是啥

乳酸菌以及酵母。還有一種稱之為“ 藏靈菇 ”的 正常市場賣的酸奶，都是用富含乳酸菌的“酸奶發酵劑”發酵的。

在雲南，西藏，有很多發酵乳製品都是通過天然發酵製得的。他們並沒有固定的酸奶發酵劑，往往就是將收集的牛乳天然露天發酵。這種發酵乳的風味與我們平時吃的酸奶是不一樣的。

因為這些發酵乳製品中佔大多數的菌通常為酵母和乳酸菌 藏靈菇，裏面主要是屬於克魯維酵母屬和假絲酵母屬的真菌，無毒性，此外還包括乳酸菌、醋酸菌等。這些菌分佈在多糖中，形成一種類似於白色小花的東西。它不是蘑菇，而是由特有的粘多糖類物質形成的網絡，分有很多片層，不同片層分佈有不同的菌相。