沙穀米與西米區別

沙穀米是西米的一種

沙穀米，又稱沙金米或沙甘米，由sagu音譯而來。有些地方也稱“真珠粉”或“珍珠米” 。系“西米”（“西米珍珠”的簡稱）的一種。舊時南洋（現印尼、新加坡、馬來西亞一帶）用西米澱粉製造，乾江則以甘薯澱粉和狀元薯澱粉製作。西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成，在廣東等沿海地區，也叫做沙穀米、沙弧米。西谷米產於南洋羣島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即為西谷米，質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。這些乾燥、多澱粉質的小粒