自制脆皮腸的配料表

製作的配料：3斤肉 18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅曲粉3克 澱粉60克 腸衣2段 大葱半根 花椒八角適量 生薑4-5片

製作配料：3斤肉 18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅曲粉3克 澱粉60克 腸衣2段 大葱半根 花椒八角適量 生薑4-5片

製作方法：

1、前腿肉後腿肉都可以。買回來的豬肉清洗乾淨，然後瘦肉和肥肉分開，先把瘦肉切成小塊

2、剁成稍微大一點的顆粒不需要剁得很碎

3、肥肉單獨剁碎，稍微小一點的顆粒

4、大葱切片、生薑切絲，搗碎一點，加入花椒八角，再加入開水，浸泡至水涼，然後冰箱冷凍一會兒

5、肉餡兒里加入18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅曲粉3克 澱粉60克

6、先攪拌均勻，然後分次少量地加入冰的葱姜水，順時針攪打至上勁，直到肉餡兒不那麼吃力即可，肉餡兒成拉絲狀就可以了密封放在冰箱冷藏醃1個小時以上

7、準備腸衣，用清水把鹽清洗乾淨，然後清水裏加入適量的料酒浸泡1個小時左右

8、用灌腸器把肉餡兒灌在腸衣裏，不要太滿了，容易爆開

9、然後分成15釐米左右的小段，電風扇吹上3-4個小時左右，把表皮的水分儘可能吹乾

10、鍋中加入足夠的清水，把晾乾的腸加進去，開小火慢慢煮，全程開小火煮，大約煮1個半小時左右

11、撈出來再次把表皮的水分晾乾，剪成小段，一次吃不完密封冷凍保存

12、吃的時候鍋中刷一層薄薄的食用油，不刷油也可以，煎到表面金黃色即可