手撕包出爐後開裂怎麼回事

一、可能是烤箱設置温度過高。

二、整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麪包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。

三、烤制前刷上一層蛋液也能緩解發裂現象。

四、麪糰沒有打到位，沒有充分擴展，醒發不到位，沒有充分醒發。

五、還有就是可能麪糰水分過少。