紹興人的口味特點

紹興人口味多樣吧，現在信息交通如此發達，紹興人沒啥具體偏好，但若説傳統的紹興菜，那可能鹹的佔據較大部分，紹興人習慣鹹魚，醉蝦蟹什麼的。

都是偏鹹的口感，因為這些耐保存，可吃很長時間，紹興人比較節儉，希望食物能吃的時間長點，還有醬油什麼的

紹興人的口味特點

作為典型的江南水鄉，紹興美食卻帶着一絲獨特。第一次來紹興品嚐的遊客，總會被打預防針：“紹興菜，你們可能吃不慣。”

紹興人對醃、醬的嗜好是浸在骨子裏的，但這些味道卻又是別具風味。

01

醬鴨

醬鴨，基本在紹興，大大小小的飯店都能嚐到，醬上一個月以上的醬鴨最受當地人歡迎，因為時間越長，鴨肉則更加緊緻，香味也更加的濃郁。

先醃再滷，滷至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩三天即成。光打在油上，照出點點星斑，看着還有點美呢～吃的時候再淋紹酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆醬香綿長的醬鴨就製作好了。

02

臘腸

説到臘貨，就不得不提一下安昌臘腸，據説安昌臘腸的製作始於明嘉靖年間。安昌臘腸製作技藝於2010年9月列入紹興縣第四批非物質文化遺產名錄，10月列入紹興市第四批非物質文化遺產名錄。

安昌臘腸的製作用料十分考究，均以手工灌製而成，選用上等精肉（以後腿精為佳），瘦肥搭配，以當地紹興酒、手工醬油、糖等為佐料拌勻後灌入颳得薄如蟬翼的豬小腸內，分段結紮後晾曬。從採購食材到醬腸完成，不超過5小時，因為時間的掌控決定着醬腸的色澤和鮮度。

臘腸在灌入腸衣之後還要再經過晾曬的過程。在陽光和風的作用下，臘腸慢慢失去水分，顏色變得深沉，時間和風的味道在臘腸中發酵，7天的晾曬以後臘腸散發出奇特的香味。

這個時候，選擇蒸食最佳，因為蒸最能鎖住臘腸的營養。剛出鍋的臘腸色澤光潤，瘦肉粒呈棗紅色，條紋均勻，還帶着一股甜香味，最能喚醒人們的味蕾。

03

醬排骨

古色古香的紹興人，可以用醬做出五花八門的美味，醬排骨也是一大特色，一大塊的排骨，醃製入味需要一定的“功力”可見紹興人的功夫可不一般！

一份醬香味撲鼻的排骨，獨具紹興風味，一口咬下去，甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。

04

醬魚

紹興的醬魚種類豐富，有醬鯿魚、青魚、草魚等。醬魚乾是紹興人民過年的傳統年貨，每年春節來臨之前就開始自己動手製作美味的醬魚乾。

雖然是春節期間製作的美食，但是現在來紹興，你依舊可以在大街小巷的飯館享用到哦~

紹興水多、河也多，河道兩邊、小河人家往下便是埠頭，起了大早的婦女捶洗衣物發出温柔的聲響，戴烏氈帽的船伕駕艘小船從石拱橋下慢吞吞地蕩過去。這樣温柔恬淡的江南水鄉，自然也懂得怎麼吃“鮮”吃得水靈。

紹興人吃講究一個“鮮