糖化温度升高還是發酵温度升高

發酵温度升高

在糖化期間，澱粉被2種主要酶轉化為可發酵糖：β-澱粉酶在大約55°C-66°C之間最活躍，並將任何阻礙它的東西切成較小的麥芽糖，這是一種高度可發酵的糖。因此，較低的糖化温度已可以產生更多可發酵的麥芽汁。

糖化是將穀物在熱水中浸泡過程的釀造術語，該過程為穀物補充水分，激活麥芽酶，並將穀物澱粉轉化為可發酵糖。