麪粉低温發酵好還是高温

低温發酵好還是高温好都關係不大。

根據編者的經驗，發酵温度高低對口感沒有多大影響，只是發酵時間長短不同。

發酵温度可以控制在40-42℃，温度太高酵母會被殺死，温度太低發酵速度慢。高温一定要撐握好時間、切不可太久。