蒜拍碎和切碎味道會有區別嗎

有區別，蒜拍碎和切碎味道會有一些區別，拍碎的味道要略濃於切碎的味道

大蒜拍碎流出的蒜汁會多一些，蒜味會更濃一些，尤其拍碎之後再切碎，大蒜能夠更充分的氧化，蒜味更加的濃郁，更容易被吸收，而直接切碎的大蒜味道，不如拍碎那麼濃，氧化的部分比較少

蒜拍碎和切碎味道是不一樣的。蒜用拍蒜容器拍碎後，蒜味要比切碎的蒜味濃一些，拍碎的蒜泥柔軟細細的，放上味達美再放點醋，濃濃的汁液黏稠度強，那味道太讚了。

反之，用刀切碎的蒜粒，無論切的有多細小，首先味道要淡一些，放上味達美和醋，沒有粘稠度，薄湯浠水的，發揮不出蒜的那股味道。

大蒜拍碎的過程中，裏面的的化學物質，一種大蒜素的前體，不穩定分解（主要是含硫的鍵斷裂），之後生產大蒜素。而大蒜素是大蒜香味的主要來源。拍蒜比切蒜對大蒜的細胞破壞更大，因此味道更濃。

這是大蒜進化出的一種對昆蟲的防禦機制，只有細胞被破壞的時候，才會有大蒜素產生。所以我認為拍蒜比切蒜味道更好。