怎麼炒菜才會更香

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：

1、鍋要先燒熱，再倒油油也須燒熱，才將菜倒入

2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱

3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋

4、炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

P.S.

1。炒肉的時候講求熱鍋温油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。

2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裏面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。

4。家裏的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裏多加一些油，利用油燒熱後的高温，迅速達到爆炒效果。

如何煮出菜的美味

煮菜的技巧與訣竅有：

要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀

有些材料應先用調味料來淹過後再煮

有些材料要略炒過後，再加水煮熟

煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。