汾酒配料配方

汾酒屬於清香型白酒，它以高粱為原料，經過發酵、蒸餾等數十道工序精心製作而成。

1、汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒麴-大麴，這種酒麴是經過杏花村人千年釀酒工藝的結晶 先來説説汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、後火。三種曲由相同的原料做成曲磚，在曲房裏自然發酵。

2、發酵過程中通過曲房師傅開關窗户來控制發酵温度以使相同的原料經過發酵而成為三種不同的曲。曲房的師傅相當辛苦，一般不能回家，就住在曲房裏。一個曲房2000塊曲，每兩天就要翻一次。 曲塊發酵好後就放在室外3－6個月，使其中的微生物結構趨於穩定。

3、之後就進入釀酒一步了。 三種曲按照一定的比例粉碎，而後摻入高梁等原料裏，上鍋蒸透，入缸。這裏要説一下，汾酒發酵最大的特點是地缸發酵，靠棉被保温，靠地熱和發酵自產的熱量來提供發酵所須的熱量。

4、發酵期為28天。出缸、蒸餾。

這出來的酒叫頭茬酒。頭茬蒸完後原料不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進行28天的發酵。這次蒸出來的酒叫二茬。這之後原料裏的澱粉基本已經利用完了。

汾酒的包裝確實太雜了，有好多系列，但汾酒廠裏的人一致認為最能代表汾酒風味酒就是青花瓷，其次就是棕色、單壇的53度十年陳釀老白汾酒。 竹葉青是以汾酒為原料，配以竹葉、黃芪、當歸等中藥材製成的酒。

長期少量飲用有降血糖、降血脂等功效。竹葉青講究"互不露頭"。即酒味和中藥材的味道互相抑制，酒中喝不出任何一種中藥材的味道，而酒味也大大降低（這也是為什麼竹葉青能放倒那麼多人的原因）。因此喝竹葉青就一定要喝45度的。

擴展資料傳承價值

汾酒是中國白酒行業“清香型”的代表，也是留存下來的品質獨特罕見的白酒類型，在整個酒文明及人類歷史的發展沉浮中，它始終具有無法取代的意義和價值，尤其是其工藝價值。

1、不可取代性。雖然汾酒無法迴避現代工業機械化生產的趨勢，但汾酒釀造中除了一些可以有標準化控制的工序如磨碎機、踩曲機、冷卻機代替了傳統的石磨、人工踩曲和木鍬外，其他主要工序都需人工介入、監控和靈活把握，如養曲、制曲的温濕度隨不同時節的靈活控制。

“兩晾兩熱”生產三種曲不同的嚴格操作，發酵時保温幅度的細微調整，蒸餾前用簸箕裝撒熟糝的時機和力度等，都凝結着幾千年釀酒經驗的總結，凝結着現代機械化無法取代的傳統智慧與價值。

2、民族性。不同於西方液態酒精先糖化、後發酵的釀酒方式，中國傳統是固態曲的發酵釀酒，酒麴糖化和發酵是同時