新鮮竹蓀有一股刺鼻的酸味

這是竹蓀本身的味道。竹蓀的臭味是竹蓀本身帶有的，並沒有什麼特殊的原因。竹蓀身上的臭味主要集中在竹蓀的根部，所以做竹蓀之前需要將竹蓀的根部去掉，然後將竹蓀放在鹽水當中浸泡一下，可以去除竹蓀表面的味道。竹蓀可以用來和雞肉、排骨等肉煲湯食用