滷豬腳用什麼香料

滷豬蹄的製作

原材料

豬蹄，6斤豬棒骨「製作高湯用」，鹽600克，冰糖170克，味精190克，葱薑蒜各100克「這裏要用香葱」，香料包一份「提示香料配方會在文章結尾寫出」，清水30斤，紅曲米水，幹辣椒50克

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香葉15克，肉蔻20克，乾薑15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陳皮15克，蓽撥10克，花椒10克。

這是一款川式五香滷的配方，以滷豬副產品為主。從這款配方可以看出是以白芷、桂皮、草果、丁香為香料中軸線，白芷、八角和桂皮為君料，白芷的用量稍微大一些，在這裏還是以去腥增香為主。草果和肉蔻搭配互補，乾薑、白蔻、草蔻多料互補更能去除豬副產品的腥臭異味，並增加複合香味，丁香、花椒、小茴香為佐使料增加回味。

【食材】：

豬蹄、葱段、薑片、料酒、白醋、油和冰糖20粒左右、八角3粒、香葉3片、草果1粒、桂皮1塊、白蔻1粒、山奈1粒、幹椒一小把、丁香1粒、花椒、胡椒、小茴香一小把、1瓶啤酒、生抽1碗，（2塊腐乳、半碗黃豆醬可放可不放）。

【製作過程】：

第一步：將豬蹄上的毛處理掉，清洗乾淨，用刀在大豬蹄子中間劃一刀，這樣方便入味，放入鍋內，涼水下鍋，放入葱段、薑片、料酒、白醋，大火煮開後撈出，沖洗乾淨。

第二步：豬蹄要想出紅亮的顏色，糖色一定要用上。少油小火，炒化冰糖，當大泡轉至小泡時，加入温水，攪拌均勻。這時紅亮的糖色就已經做好了，把炒好的糖色直接倒入豬蹄裏。

第三步：接着放入葱段、薑片、八角、香葉、草果、桂皮、白蔻、山奈、幹椒、丁香、花椒、胡椒、小茴香，1瓶啤酒，2塊腐乳、半碗黃豆醬，1勺鹽，加水沒過食材。

第四步：大火煮開後，轉小火，滷2小時，滷好後熄火再浸泡1個小時。