銀杏樹葉蒸煮的發酵方法

第三步，銀杏葉顆粒加入白酒浸泡3天，經浸泡後的銀杏葉顆粒分成四等分備用

第四步，利用低温冷浸法，將第一步中的複合母液和第三步中的銀杏葉，並加入適量的水一起投入發酵缸裏攪拌混合後密閉發酵二個月，在發酵期間，每星期攪拌一次，發酵日期到了之後，將藥液出缸過濾，然後壓榨藥渣，其壓榨液與過濾液合併，靜置24小時後，過濾，即得冷浸提取液

第一步，採葉：採摘時間在7- 8月份的上午 8- 10時，製茶需採摘的葉片以銀杏樹幼樹主幹、側枝中幹部位置的葉片為佳。採摘下來的葉片用清水洗淨，晾乾，注意保鮮

第二步，殺青：選乾淨的大鐵鍋燒至300℃左右時，將1公斤鮮葉投入鍋內燜一分鐘。當鍋口有蒸氣冒出時，揭開鍋蓋，翻抓青葉，再均勻地抖落回鍋底，直至手握青葉能成團，略有彈性的出鍋

第三步，搓揉：葉片殺青後稍加攤晾，接着用手緊握成團，揉麪團似向同一方向反覆滾揉，直至寬葉成細條狀

第四步，復炒：將攤晾過的茶葉再次投入鍋中，用小火加熱，均勻翻動約 20分鐘，炒至葉燙手為止，出鍋攤晾

第五步，包裝：復炒茶葉攤涼後，去除茶葉碎末和雜質，即可密封后放在乾燥無異味處貯存。

1、洗淨、烘乾、粉碎銀杏葉

2.將銀杏葉放入水池內浸泡2～4天，同時加入降解銀杏葉的白腐真菌，以獲得儘量濃的銀杏浸液

3.將浸泡水量30%～40%的大米加入水池內充分浸泡，直至大米將銀杏浸液全部吸入大米內

4.將銀杏葉和大米撈出，上籠蒸約1小時

5.快速降温至50℃，拌入小曲發酵

6.當温度降到約30℃時，將銀杏葉和大米一起裝入發酵器內發酵。