蒸架和蒸格優缺點

其中，蒸格和蒸架統稱為蒸盤。二者的區別僅在於，蒸架相比於蒸格而言，具有周向圍板，能夠更好地承載食物。但現有的蒸盤均存在一定的缺陷。

具體的，蒸格和蒸籠底部通常都會佈滿孔，以保證蒸汽可以快速接觸食物，但冷凝水會從這些孔流到底部食物上，使底部容易受到上層食物的湯汁影響，容易串味。