納豆一般後熟多長時間

納豆一般後熟20小時。

大豆經過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發酵20小時左右，生產出鮮納豆。鮮納豆產品應冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。此外，應使用商業化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。