陳醋的釀造標準

老陳醋的口感濃厚，酸味大，主要是酸度高，只有酸度≥6度，才能叫老陳醋。根據生產工藝不同，有些老陳醋按照GB/T 18187生產的，有些是按照GB/T 19777生產的！

GB/T18187

這個標準是釀造食醋的標準，只要是用糧食釀造的醋，都可以按照這個標準來生產，所以香醋、米醋、黑醋等醋，瓶子上都能看到這個標準，就是説，它是醋的統一標準。

GB/T19777

這個標準是山西老陳醋的專用標準，山西老陳醋是國家地理標誌產品，有自己獨特的生產標準，所以就有了這個標準號。按照GB/T19777生產的老陳醋，才是真正意義上的山西老陳醋，集色、香、醇、濃、酸於一體。

現在大家明白了吧，想要買正宗的山西老陳醋，就要選“GB/T19777”標準的。

現行釀造食醋的國家標準：

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準：GB18187—2000

釀 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01發佈。 2001-09-01實施

國家質量技術監督局發佈：GB18187--2000

現行釀造食醋的國家標準項目指標：

固態發酵食醋 液態發酵食醋

總酸（以乙酸計）， g/100ml ≥ 3.50

不揮發酸（以乳酸計），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性無鹽固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

注：以酒精為原料的液態發酵食醋不要求可溶性無鹽固形物。

衞生指標：

應符合GB2719的規定。

試驗方法:

所用試劑均為分析純實驗用水應符合GB／T 6682中三級水規格。

感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章檢驗。

總酸 按GB/T5009.41—1996第4章檢驗。