三國食物起源

1荊州鍋盔：鍋盔又名幹饃、鍋魁、鍋盔饃，現如今是陝西關中地區的傳統小吃。相傳鍋盔始於三國時期，當時劉備駐紮在荊州油江，由於戰事頻繁，一場戰役持續時間又很長，士兵們經常為了出征打仗而吃不上飯。劉備見士兵們以食不果腹的狀態上戰場於心不忍，於是便命諸葛亮發明了一種正方形的麪食類軍糧，這種軍糧能夠儲存很長時間且便於攜帶，非常適合常年在外征戰的士兵們，曾有"一鍋盔，一點水，一天也"的説法，而這種軍糧也是現代鍋盔的雛形。後來關羽能夠堅守住博望坡也是多虧了這種製作簡易的軍糧。

2饅頭：饅頭又叫"蠻頭"，是三國時期蜀漢丞相諸葛亮所創造的祭祀品。話説諸葛亮親率大軍南征孟獲得勝班師回朝路至瀘水，江中水流湍急，狂風大浪，致使軍隊無法順利渡江。孟獲得知諸葛亮被困於此便上書道，此江中有一鬼神，時常興風作浪，弄得船翻人亡。欲要渡江需以49顆人頭及一黑羊一作為貢品祭祀才可平息風浪。諸葛亮聽罷終不忍以人頭祭祀，於是令人將白麪摻水，裏面包入牛羊肉作成人頭狀用以祭祀。第二日果然瀘水風平浪靜，蜀軍安然回朝。

這便是饅頭的由來，在當時饅頭被視為高檔之物，僅僅大宴賓客時才會製作。原來諸葛軍師不僅能征善戰而且還是位頗具創造才華的吃貨呀！

3火鍋：相傳某年冬天，劉備、關羽、張飛三兄弟來賞梅，突然聞到一陣陣迷人的香味，便下馬去尋找。只見一農户全家老小圍着一口鍋，鍋內湯汁色香誘人。這便是火鍋在三國的首秀，後來劉皇叔與曹操煮酒論英雄時，曹操把佳餚都放入鼎中，一邊烹飪一邊與皇叔享用。如此也算得上是火鍋的原型了。

到了魏文帝曹丕即位時，其本人對火鍋有也頗有造詣，發明了我們現在耳熟能詳的火鍋吃法——鴛鴦鍋，此外，曹丕還曾賞賜給太傅鍾繇一口高檔五宮格火鍋。

三國時期，人們的主要食物有米、麥、大豆，其中以粟（小米）為主，其次是麥與稻，再次是粱、稷（黃米）。主食的品種包括飯、粥、餅三大類，特別品種有雕胡飯、雕胡羹、麥餅（胡餅、煎餅、燒餅、饅頭等）、米糕。三國時期飲酒比較盛行，酒的種類主要有水果酒，糧食酒和乳酒。

三國的飲食文化

三國魏晉時期，大批西北遊牧民族向中原遷徙，帶動了中原畜牧業發展，使乳製品成為日常的食品。這些乳品主要有酪（發酵乳）、酥（酥油）、乳腐（乾酪）等，其食用方法主要為放入麪點之中或作飲料之用，當然也可直接食用。

在肉禽方面，豬、羊、雞、鴨，鵝都是當時的菜品，豬肉類有烤乳豬，蒸豬頭肉羊肉類有灸羊肉（先漬後烤）、羊蹄羹（羊蹄雜羊肉）雞肉類有烏骨雞、露雞（即滷雞）、甘雞（乳汁燒雞）鴨肉類有鴨羹（鴨雜羊肉為主）、燉鴨、鴨煎（炒鴨肉）鵝肉類有烤灸鵝、燉鵝、五味臘鵝等另外也有一些野味類，如鹿頭、黿羹（甲龜羹）、麻雀肉羹、駝蹄羹等。

魚類也是三國時的重要食物，當時魚類有很多，主要品種有：鯉魚、白魚、鱸魚、鮎魚、牡蠣、鱔魚、鼈、蚌、蛙、烏賊魚等。著名的品種為渤海的鮑魚、吳地鱸魚、蜀地丙穴魚、洛陽鯉魚、武昌魴魚。三國時期，人們採用分食制，一人一案，圍桌而食的習慣那時還沒有。常見的烹調方法有灸、羹、燴、脯、煎、炒、蒸、煮等。主要調味品有鹽、醬（豆醬、魚醬）、花椒、桔皮、酢（醋）、葱、姜、蒜、桂皮、醬清（醬油）等。當時的節日飲食也有一定的特色，元旦飲椒柏酒、屠蘇酒元宵喝豆粥（宋代才有湯圓）、吃小點心寒食節吃煮雞蛋、鹽醋拌生菜之類端午節吃角黍（粽子）、飲菖蒲酒、雄黃酒重陽要佩茱萸、食蓬餌（米粉糕）、飲菊花酒。

三國時期的飲食文化

“三國”是一個具有承上啟下作用的歷史階段。因為在三國之前是東漢王朝，而在其消亡之後又被晉朝取代。很多歷史學家都喜歡將“三國”，與兩晉南北朝結合在一起。這主要是因為“三國”並未形成系統，只是三個相對獨立的小朝廷而已。

三國時期的飲食習俗或特色，主要是東漢時期的延續和完善。因為三國是從東漢分裂出來的三個政權，而且在分裂之前都屬於正宗漢朝人。所以無論是飲食風格、習慣，還是食物種類等都沒有太大變化。

或許在很多人的印象中，生活在三國時期的人，每個人都過着慷慨激昂的生活。“何以解憂，唯有杜康”，才是他們生活的真實寫照。但筆者認為就算是“慷當以慨”的曹操，在慷慨激昂之餘也不免迴歸現實，因為人生在世衣食住行才是生活的主旋律。

一、三國時期飲食文化特徵

三國時期由於生產力發展達到了一定高度，所以人們在日常生活中，可以擁有更多豐富的食物。除了米麪糧油肉蛋魚之外，偶爾還可以吃到一些山珍海味。筆者認為如果從這個角度來講，當時的飲食文化的核心思想，應該是“食不厭精，膾不厭細”。

尤其是一些生活在社會上層的貴族，更是三國時期飲食文化的倡導者。他們在用餐的時候除了大家，耳熟能詳的大魚大肉之外，還會吃一些比較入味的特色菜。“熟食”在當時已經成為一種家喻户曉的美食，只不過老百姓僅能偶爾食之。

如果要深入探討三國時期飲食文化特徵，其實完全可以用幾個關鍵詞來概括：生熟兼具、奢簡相融、食材精細、烹飪到位。這主要是因為當時已經出現了，以製作精美食品而聞名的廚師。雖然當時社會戰亂比較頻繁，但是老百姓也有忙中偷閒的時刻。

二、三國時期老百姓用餐制度

大家都知道由於古代社會，在很長一段時間之內，生產力都比較低。所以從先秦時期開始，就一直實行一日兩餐制，簡而言之就是隻吃早飯和午飯。大多數情況下很多老百姓，因為沒有太多餘糧而選擇不吃飯，久而久之就形成了一種用餐習俗。

這種制度一直保留到了東漢末年，在三國時期由於生產力大幅度提升，所以農業生產出現了一個新高潮。無論是國家還是老百姓，都擁有了比前朝更多的糧食。所以在這個階段除了有一小部分人，依然在堅持實行一日兩餐制之外，很多人都已經邁入了一日三餐行列。

生活在三國時期的老百姓，雖然也嚴格遵守“日出而作，日落而息”的古訓，但是在飲食文化方面就做出了很大改變。早餐一般都在太陽初升時開始，而“晝食”也就是午飯，在上下午交替之時晚餐稱為“飧食”大約在下午三點之後。

“一日三餐”制，既是一種社會進步的突出表現，而且也是飲食文化變更中的一大特色。可以毫不誇張的説，從“一日兩餐”再到“一日三餐”，既是時間上的跨越，同時也是古代社會飲食文化的一次飛躍。

“分餐”也是三國時期飲食文化中的一大特色。簡單説即使一家人坐在一起吃飯，每個人也都會使用一個餐盤，飯、菜、湯等一應俱全。這種用餐制度其實也是餐飲文化的一大進步，但隨着時代變遷早已沒入了歷史洪流之中

老百姓餐桌上的食物

三國時期雖然正處於社會大動盪時代，但由於南北方都特別重視農業發展，所以在一定程度上有效抑制了經濟快速衰退。在這種大前提的影響之下，很多生活相對穩定的老百姓，在日常生活中不僅可以吃飽穿暖，而且還為飲食文化發展做出了一定貢獻。

1、豐富多彩的主食

由於當時社會的生產力提升，老百姓餐桌上的主食，除了“五穀”之外還有蕎麥、青稞等。而且豆類食物在此時也比較盛行，小豆、黑豆、綠豆、胡豆、豌豆、扁豆等，各種類型的豆類食物，被人們製作成了各式各樣的美食。

煮飯、蒸飯、乾飯、羹、粥、稀湯等，都是三國時期老百姓賴以生存的主食。“五穀”中除了豆子之後，都可以被煮成乾飯來食用。粟米飯、麥飯等在當時社會十分普遍，同時粥或稀湯成為了當時社會的主要早餐。

尤其是用黍、稷熬煮而成的粥或稀飯，在當時北方地區十分受歡迎。肉羹、菜羹是富貴人家餐桌上的尋常食物，將豬肉以及各種蔬菜切碎，然後放在鍋中熬煮成肉羹或菜羹。不僅味道特別鮮美而且也十分有營養。

2、各式各樣的“餅”

實際上當時老百姓的餐桌上，還出現了一種現代社會中，也經常吃的主食“餅”。但是三國時期的“餅”與現在的“餅”，無論是形狀、味道還是用料上都有一定差別。麪食、糕點、餅等都可以稱之為“餅”，只不錯製作方法和味道不同而已。

用開水煮熟的餅可以稱為“湯餅”，比如，麪條、面片或麪疙瘩等，豚皮餅、細環餅、截餅、煮餅，也都可以稱為“湯餅”而用籠屜蒸熟的餅則是“蒸餅”，白餅、蠍餅都是蒸餅中的特色食物直接用烤爐炙烤的餅被稱為“爐餅”，包括燒餅、胡餅、髓餅等。

3、飼養“六畜”肉食品豐富

從先秦時期開始，“六畜”就進入了人們的日常生活，並被端上餐桌。三國時期“六畜” 已經十分普遍，豬、牛、羊、馬、雞、狗，已經成為北方老百姓家庭中的必備之物。筆者認為如果從這一點來看，三國時期的老百姓也可以吃上肉。

而且生活在南方地區的老百姓，由於離海比較近，所以可以打撈很多海產品，比較常見的就是魚、蟹、鼈、蝦等。但是大家也應該瞭解一個現象，普通老百姓家庭吃豬肉，或者雞、鴨、魚、狗肉非常普遍，但是要想吃羊、馬、牛，幾乎是一件比登天還難的事情。

這主要是因為羊、馬、牛屬於大牲畜，一般都會用來產奶或當做勞動力，所以很少有人會輕易殺死這三種牲畜。而且按照古代社會中的法律來講，馬和牛都不允許老百姓殺了吃肉，否則就很容易受到法律的制裁。

4、佐餐飲料“酒”

“温酒斬華雄”、“煮酒論英雄”，都是三國演義中的經典橋段。在三國時期但凡是一個英雄人物，就都會與酒有着千絲萬縷的關係。曹操在《短歌行》中寫道：“對酒當歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂唯有杜康”。

“酒”是一種由糧食發酵而來的液體，很多人又將酒稱為“糧食精”，小喝可以怡情，但豪飲卻容易傷身。三國時期的酒文化可以説韻味十足，無論是武將還是文人都嗜酒如命。可以毫不誇張的説當時社會中的飲酒之風，絕對不亞於任何一個朝代。

上至王侯將相下至普通老百姓，幾乎沒有人能夠抵擋酒的魅力。但由於當時社會的釀酒技術不高，所以還沒有發明出釀造白酒的技術。人們日常生活中飲用的酒，就是現代社會中比較常見的米酒，雖然度數不高但入口之後卻十分甘甜。