客家豆腐和嫩豆腐區別

口感不同，質地不同製作方法也不同客家豆腐其實是介於嫩豆腐和老豆腐之間，不軟不硬，客家人習慣於釀豆腐，太

軟的豆腐在釀、煎、起鍋過程中都容易碰碎，但太硬的豆腐用來煎燜又不那麼好

吃，所以基本上客家農村賣的豆腐都是介於這二者之間