好生利趙州橋月餅配方

第一步：把轉化糖漿和玉米油、梘水放到盆裏用打蛋器充分攪拌均勻，篩入麪粉用手抓成麪糰，蓋上保鮮膜靜置2個小時，讓麪糰充分的鬆弛融合。這一步很重要，是月餅不塌陷的關鍵。

5斤月餅糖漿 廣式月餅轉化糖漿有糖烘焙糖漿金黃色 烘焙原料 5斤有糖糖漿

第二步：在醒麪糰的時候，我們來包餡，先把生鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃，蛋黃放在烤盤上噴上白酒200度烤2分鐘拿出去腥，然後再擺一塊把豆沙餡按扁，放上鹹蛋黃。

第三步：收口，團成圓球，這樣紅豆蛋黃餡就做好了，全部做好放入盤中。

第四步：麪糰經過2個小時的融合，可以拿出用了，把麪糰分成大小一致的小劑子，按扁成薄一些的麪皮。

第五步：把我們提前做好的餡料放上。

第六步：收口，團成圓球，這樣月餅的坯子就做好了，全部包完。

第七步：學廚月餅模具備用，上面撒上少許麪粉防止粘連。

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第八步：把做好的月餅坯子，放入月餅模具中，壓出，月餅就做好了。

第九步：月餅全部做好以後，放在烤盤上，噴上少許清水，烤箱200度預熱5分鐘，放入烤盤烤5分鐘定型。

第十步：拿出定型的月餅，用毛刷刷上薄薄的一層蛋黃液，再入烤箱上下火200度繼續烤制15~20分鐘就可以出爐了。月餅收腰一般是火候的問題，我一般上下火是一樣的，就不會出現收腰的狀況。

第十一步：烤好的月餅不着急拿出，放涼以後變硬就可以拿出烤盤，密封保存，兩到三天就可以回油變軟。