邳州機器煎餅配方

原料：煎餅五張、薺菜500克、劉井粉絲150克、葱花20克、滷水豆腐50克、鹽5克、味精3克、雞精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒麪25克。

製作過程：將新鮮的薺菜去根浸泡十分鐘後用清水洗淨，流水沖洗，薺菜泥沙較多，需要多衝洗幾次。然後將薺菜摘去黃葉，老葉子，放入籮筐裏瀝乾水分。將菜板擦淨，將薺菜整理好用刀頂刀切末，細細的切碎，切成碎末。把劉井的紅薯粉絲（當地特產，勁道耐煮，純紅薯粉製作）冷水泡好，泡製時間為一個半小時左右，再將粉絲切成小碎段。滷水豆腐半塊先切成片再切成條最後改成小丁。取一箇中號盆將薺菜碎、粉絲段、豆腐丁放入上述調料鹽5克、味精3克、雞精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒麪25克攪拌拌勻，先放調料最後放油，調好後即成菜煎餅的餡料。

將煎餅鋪開，中間部位成長條狀鋪上薺菜餡料，從兩頭捲起向中間對摺，再將另外兩頭對摺，對摺處沾雞蛋液抹勻，翻轉扣過來稍稍按壓一下成長方形餅狀。將鏊子洗淨加熱，塗抹一層色拉油，將菜煎餅放上烙三分鐘左右，用鏟子輕輕按壓一下，火力不要太大，翻個再烙兩分鐘左右，兩面成金黃色，煎餅酥脆時，將菜煎餅取下放入盤子，菜煎餅就製作完成。