水磨煎餅和脆皮煎餅區別在哪裏

水磨煎餅和脆皮煎餅二者區別不大。兩種煎餅，前者需用力後者輕刮。故在用的刮刀(也有稱扒刀的)上區別較大。

脆皮煎餅需用力由後向前推，其扒刀把手要求粗壯，一般粗細如小擀麪杖，前頭的刮板也要厚實一些。

水磨煮餅由於麪糊稀薄，用小巧單薄的扒刀即可。扒板3~5m，把手細如筷子粗細即可。