菜煎餅外賣怎麼保持酥脆

  1、麪糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一點

  2、要使用刮板刮煎餅，不要用竹蜻蜓，因為刮板好用力

  3、和好的麪糊需要醒12小時之後再使用

  4、做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆，為了增加煎餅酥脆的口感，裏面的薄脆也是非常關鍵的

  5、炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害，另外炸薄脆的火力要均勻。