何大廚炸帶魚怎麼炸外皮酥脆

原料：帶魚、雞蛋、澱粉、麪粉、鹽、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、

做法步驟：

第1步、帶魚兩條剪去魚頭、尾和背部的長鰭，再剪開魚腹去除內臟和黑膜，清洗乾淨並控幹水分後剪成長短均勻的段狀，放入切好的葱、姜、料酒、鹽、白胡椒粉、少許白糖攪拌均勻醃製30分鐘左右，中間多攪拌幾次使魚肉均勻入味

第2步、取適量的澱粉和麪粉（比例為3:1）放入碗中打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的清水攪拌成粘稠的糊狀，用筷子挑起成線狀即可。切記麪糊不要太稀否剛掛不住魚段上

第3步、熱鍋加入適量的花生油

第4步、油温六成熱時把帶魚均勻的蘸上面糊放入鍋中開始炸制

第5步、炸至兩面金黃色撈出控油

第6步、所有的帶魚炸制完畢後待油温升高至七成熱時放入帶魚復炸一次即可出鍋

何大廚，炸帶魚。砸的時候一定要把帶魚蘸上粉面，然後炸至八成熟撈出，最後把温油温加温至九成熱，再下鍋猛砸30秒，何大廚炸帶魚就好了，保證外皮酥脆。