肉丸子怎麼炸才會又酥又脆

主料： 豬五花肉 300克

調料： 雞蛋 60克 ，大葱 5克， 姜 5克 ，椒鹽 3克 ，辣醬油 5克， 味精 2克， 花生油 75克 ，料酒 15克， 澱粉8克 。

做法：

1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、葱、薑末、雞蛋、澱粉加水調成的濕澱粉約15克攪拌成餡。

2、鍋內放油，燒至六七成熱，把碗內的肉餡用手擠成直徑約2.5釐米的丸子，放入油內炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至八九成熱時，把丸子復炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內即成。

肉餡中加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，味精，用泡好的葱姜水，多次少量加入肉餡中，順着一個方向攪拌上勁，再加入澱粉，泡打粉，雞蛋液，攪拌均勻，用手擠出（搓成）丸子，下入5成熱的油中，炸至金黃定型撈出，再升高油温復炸一次，即可出鍋

所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、油鹽適量、麪粉2湯匙、澱粉2湯匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1、豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常説的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機把豬肉打成肉泥。

2、大葱切成絲，放入碗內，加入半碗水，用手把葱絲搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十幾分鍾，把葱放到丸子裏炸，丸子表面的葱容易炸焦，影響外觀和食慾。

3、把胡蘿蔔颳去外皮，先切成片，再切成絲，最後再把胡蘿蔔切成末。

4、把豬肉餡放到盆內，加入切好的胡蘿蔔，薑末，磕入雞蛋，再加入澱粉和麪粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡葱絲的水，葱絲不用。

5、用筷子把調料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。

6、鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制，丸子下鍋後，不要着急翻動。

7、待鍋內丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時地翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，裏面炸熟，將丸子撈出，瀝淨油，放在盤內即可，將剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的幹炸豬肉丸子就做好了。