五香八爪魚怎麼炸酥脆

原料 小爪魚（章魚）30克，青、紅柿椒各10克，檸檬片25克。

調料 脆皮漿100克，鹽6克，紅酒20克，黑椒碎、一品鮮醬油各5克，色拉油1千克（實耗100克）。

製作

1.八爪魚去內臟，在嘴部改十字刀去牙，加入3克鹽、紅酒、2克黑椒碎、15克檸檬片拌勻，醃製15分鐘，撈出備用。

2、青、紅柿椒改刀成長8釐米、寬4釐米的片，加入3克鹽拌勻，醃製5分鐘備用。

3、鍋內倒入色拉油，燒至六成熱，將青、紅柿椒片、檸檬片掛脆皮漿，入油鍋中炸制1分鐘至表面金黃酥脆，撈起控油，小八帶掛脆皮漿，入油鍋內炸制2分鐘撈起控油，將青、紅柿椒片、檸檬片壘起，上面擺上八帶，點綴撒黑椒碎，跟一品鮮醬油一起上桌即可。

關鍵 要在八爪魚牙處改十字刀口。在遇熱後捲曲形狀美觀。炸制的油温控制有竅門，即在油温升起後滴入幾滴脆皮漿，脆皮漿沉入油底再浮起時表明油温不夠，脆皮漿在油麪炸開即油温過高，只有脆皮漿沉到油中間再上浮炸開時，油温最合適，炸製出的菜品才能色澤金黃酥脆。