真空發酵原理

真空發酵是在真空狀態下即容器中的壓力低於大氣壓力時進行發酵。

真空：真空的單詞為vacuum，一種説法是當容器中的壓力低於大氣壓力時，把低於大氣壓力的部分叫做真空，而容器內的壓力叫絕對壓力。另一種説法是，凡壓力比大氣壓力低的容器裏的空間都稱做真空。真空有程度上的區別：當容器內沒有壓力即絕對壓力等於零時，叫做完全真空，其餘叫做不完全真空。

發酵：指微生物細胞將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量併產生各種不同的代謝產物。

真空發酵：就是在真空狀態下即容器中的壓力低於大氣壓力時進行發酵。