豆角在北京叫什麼

芸豆。

芸豆的產地在山東、河北、河南。當地價格10元一斤左右，它的形狀是圓柱形的芸豆，跟四季豆相近，但是相比之下，圓芸豆汁水較多，微微的透明。這也是北京人最愛吃的一個品種，口感鮮甜脆嫩，最適合炒肉絲以及涼拌。

及涼拌。

涼拌芸豆的時候，先去除豆筋，然後不用改刀，直接放油鍋中炸到顏色變深，微皺，撈出來過冰水，最後涼拌，脆甜入味，口感特好。