白龍過江是什麼菜

白龍過江是江浙菜，“白龍過江”是石家莊市中華飯莊的傳統菜餚，其製法是，將整條鯽魚割洗乾淨，熱水燙後去鱗皮，改十字花刀。

鍋內起熱油，待葱姜炸出香味，放奶湯或高湯以及各種輔料，投入鯽魚和乾貝，煨燉至熟。蛋清糊製成白龍形象，使之浮於湯上。此湯形象生動，清香鮮嫩，鮮美適口。

鍋內起熱油，待葱姜炸出香味，放奶湯。

做法：

將整條鯽魚割洗乾淨，熱水燙後去鱗皮，改十字花刀。

鍋內起熱油，待葱姜炸出香味，放奶湯或高湯以及各種輔料，投入鯽魚和乾貝，煨燉至熟。

蛋清糊製成白龍形象，使之浮於湯上。