酸棗晾曬乾濕程度

採回的酸棗不能堆放時間太長，因為其含水量較多，應及時攤在平地上晾曬，避免黴爛而失去活性。在每日的晾曬中要翻動多次，使所有酸棗均勻乾燥。一般在水泥地面上晾曬兩三天，在土地面上晾曬四五天，即可出現果皮皺縮，或搖動果實能聽到響聲，説明果肉與果核出現間隙，即可停止晾曬。