晾曬乾貝用焯熟嗎

晾曬乾貝需要用焯熟

首先乾貝要去掉乾貝側面的硬肌，上鍋蒸1小時焯熟。

為什麼要蒸這麼久呢因為乾貝通過風乾，烘乾或自然晾曬製作而成，有自然發酵的過程，產生香氣。所以需要通過長時間蒸制，要讓乾貝恢復吃水性，變得更加鬆軟。

然後我們要潷出乾貝的原汁留用，因為乾貝在海鮮中，是最鮮的，很多吊湯都用乾貝汁來製作，超市還有賣乾貝汁的，大家熟悉的XO醬，就含有大量乾貝的原湯。所以它格外珍貴，一定要留用。

最後我們需要控幹水分，用雙手輕輕一搓，搓成絲。這樣我們在炒菜、煲湯、煮粥的時候就可以放入盡情烹飪啦。