江南佛跳牆怎麼做

江南佛跳牆選用18種主料和12種輔料互為融合，幾乎囊括了人間大部分的美味，諸如：海蔘、鮑魚、魚翅、魚肚、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、鴿蛋、冬菇、冬筍等。

烹調工藝非常繁複：先需將18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻紹興酒罈子裏，再往其中注入適量的高湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，然後放在火上慢慢加熱。

在燒煮的過程中，用火也十分講究，需選用木質實沉而又不冒黑煙的白炭。煮時先在猛火上燒沸，隨後在文火上慢慢煨燉5~6小時，這樣一道美味的佛跳牆就大功告成了.揭開荷葉，一股酒香撲鼻而至，直抵肺腑。盛出來的湯，汁濃色褐。