茶葉的豆香哪裏來的

茶葉的豆香主要是嫩葉在殺青過程中，茶葉中的組織破碎而來！

龍井茶的豆香其實是一種不那麼鮮的茶樹嫩芽的味道，是一種茶葉被燻蒸了的味道。而保留本來茶葉清香，是炒靑綠茶應該遵守的基礎原則。所以在我認為龍井茶的豆香相當於隨着熱氣騰騰的水蒸氣散發出的茶葉嫩芽的香氣。但有時候受到炒靑的手法與火候的影響，會帶有絲絲的火烘味，不過有人覺得這種火哄味是在給茶香潤色。而是否能夠接受這份龍井茶的豆香滋味，就看個人喜好了。

綠茶中龍井比較容易出豆香。其次是黃山毛峯，毛峯也多見毫香。豆香主要是因為嫩，在殺青過程中，是茶葉中組織破碎。類似於豌豆煮熟時，剝開的那種味道。

茶葉的豆香哪裏來的

出現豆香味的兩個主要因素

1、殺青時脱水過度。茶葉在鍋裏面殺青時間太久了，就會脱水過度，就會被鍋的高温烘出來炒豆香

2、高温烘乾茶葉。茶葉揉捻好之後天氣不太好，曬不幹就會捂到茶葉，就會有人把茶葉放到烘乾機烘乾。普洱茶如果採用高温烘乾的方式乾燥茶葉，就把茶葉裏面的活性物質鎖住了，這樣乾燥方式乾燥的普洱茶當年喝的時候香氣肯定是很吸引人，但不利於後期的普洱茶存放與轉化。豆香屬於烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類中都屬於積極香型，但普洱茶的品質特徵決定了其不應經過高温，因此普普洱的烘炒香要儘量避免。