竹蓀是根部清掉還是上部去掉

根部。

1、將鮮竹蓀根部的泥土去除掉，然後放在水槽裏面用清水清洗，用刀子把根部已經粗老的部分用刀去掉，並且剝除筍衣即可。

2、把鮮竹蓀放在蒸鍋裏面蒸，一直蒸到它變得透明而且又不能爛為止，只要能夠撕開就可以，然後用冷水來進行徹底的冷卻即可。

鮮竹蓀蛋營養豐富，含有人體健康所需的蛋白質、氨基酸、纖維素、維生素、礦物質和菌多糖，具有極高的保健養身作用。食用鮮竹蓀的時候，一般用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出再進行製作。其加工製作也較為方便，可炒、可燒、可煲也可涼拌，但在加工過程中清洗乾淨較為重要。

鮮竹蓀的清洗方法

首先需洗淨外皮上的泥土，去掉根鬚，洗淨凝膠質，蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉鐵鏽色泥樣竹蓀胞子，不然菜品泥腥味很重，會影響菜品風味。

竹蓀是根部清掉還是上部去掉

竹蓀是根部清掉。

首先要去除竹蓀根部的小白圈，這是因為根部會很生澀，吃起來也有點怪。

竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌杆一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可，有些幹竹蓀泡發後則會有是一種類似洗衣粉一樣的味道，那是因為你買的竹蓀沒有處理的好，或者經過了硫磺熏製。

竹蓀用鹽水浸泡20分鐘，將竹蓀的菌蓋去除，用清水多衝洗幾遍，然後放在清水中備用，入湯入菜都可食用，一般沒有異味。

竹蓀是根部清掉還是上部去掉

竹蓀應該是根部清掉。去掉菌頂和菌根這兩處味道較重的部位即可。在烹飪前，需用温水反覆清洗乾淨菌蓋上的黏液再進行烹製。幹竹蓀在食用前也是需要將菌頂和菌根剪除，然後用淡鹽水或者淘米水泡發即可。長裙竹蓀多產於高温高濕地區，短裙竹蓀則多產於温濕的環境。