殺雞排酸的酸是什麼

殺雞排酸的酸是指減少肉中有害物質的含量排酸肉的低温製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

現殺雞肉排酸後營養價值比普通肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高

殺雞排酸的酸是什麼

殺雞排酸的酸是乳酸。

這是因為雞死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質，所以需要排酸。

與冷凍肉相比，排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美。