烤全羊排酸是什麼意思

就是在羊被宰殺之後，將其以0到4度的低温保存一段時間，讓乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，使羊肉安全快速的度過屍僵階段。

很多專業的屠宰場是用電影響法，將屠宰好的牛羊通電，以此來推進糖酵反應，縮短所需時間，還有一種熱處理法也需要不用的設備，不過這些方法在家裏明顯都不具備操作條件