什麼是脱酸羊肉

排酸指的是排乳酸。羊被屠宰時，因為血液無法再輸送給體細胞氧氣，所以，無氧呼吸產生酸。這個酸就是乳酸。所謂排酸就是把羊胴體放在低温冷庫中，温度保持在0-4度，保持一定的風速和濕度（絕對不止10%），經過72小時後，乳酸分解為水、二氧化碳和酒精並揮發出來。這個過程稱為排酸。