為什麼沒有羊肉乾

牛肉乾相信很多人聽過也吃過，那你會不會好奇，為啥只有牛肉做成牛肉乾，為什麼羊肉乾？

為什麼沒有羊肉乾

1、羊肉的羶味太大不好處理，沒有獨特配方做出來的效果不會太好吃，所以市場上比較少見羊肉乾。加工成食品需要更多加工工藝，市場率不足。而牛肉羶味較羊肉較少，且牛肉瘦肉多，分量足，做出幹質量大，味鮮美，一隻牛能弄出很多來。

2、一隻羊比一隻牛輕4至5倍，且油脂水分較多，作幹經濟效益不好。羊肉本來就是初級產品,主要由蛋白質、脂肪組成,不具有深加工的必要。更何況我國養羊根本目的其實是為了羊毛。

當然，羊肉並不是絕對不能進行深加工，只是羊肉深加工最難的就是羊肉口感問題不好解決。羊肉也有深加工的情況，如羊肉罐頭（澳洲羊肉），調味用，國內市場比較小眾，幾乎沒有。羊肉火腿腸，國內市場也比較小眾。再者，進行深加工後營養價值會有所下降，所以一般是不推薦深加工的。

肉的風味是如何產生的

相信大家都有這樣的經驗，我們日常食用的肉品在烹飪前除了少量的血腥味外基本沒有香味，但經過一定的烹飪後肉品會慢慢散發香味。之所以出現這種現象，是由於肉中所含有的脂肪在加熱過程中產生了揮發性物質，才使得肉能散發出誘人的香氣。

那麼，去除脂肪後肉品就失去自己的風味了嗎？通過對比剔除脂肪後的羊肉與其他動物的肉品烹飪後的味道，人們很難將羊肉與其他肉類區分開。此外，將羊的脂肪添加到無脂肪的牛肉和火雞肉的肉糜後，很多試吃者都將其誤認為了羊肉，可見使羊肉產生羶味的特徵風味物質存在於脂肪組織中。

什麼羊肉有羶味，牛肉豬肉沒有

我們知道，肉的特殊風味來自其脂肪，而不同肉類的脂肪組成也是有所區別的，這也造成了不同肉類風味的多樣性。通過對羊肉脂肪組織的進一步研究發現，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊風味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在羊肉特殊風味中起主要作用。

通過對綿羊、牛和豬脂肪組織中揮發性脂肪酸的組成分析，研究者發現在豬肉的脂肪中沒有檢測出4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量也遠小於羊肉。

為什麼有些羊的羶味很重，有些幾乎沒有

影響羊肉羶味還有很多不同因素，如品種、性別、年齡、部位和餵養方式等。

1、品種是最重要的因素，不一樣的羊基因上決定了他們羶味的大小。

2、公羊肉的羶味要大於母羊肉和羯羊（羯羊：被閹割後的公羊）。

3、羊毛品質越好的羊，羶味越強。

4、成年羊肉的羶味要大於羔羊肉。

5、草地放牧的羊肉的羶味更強烈！而吃玉米、蕎麥、豆子之類的羊羶味較低。

6、羊皮下脂肪羶味物質較多，肌肉中的羶味物質較少，含量按腎臟脂肪、背膘脂肪和尾部脂肪的順序依次下降。