做甜胚子的麥子水泡24小時行嗎

不行，時間泡的太久了麥子會發芽的。一邊兩小時左右就可以了。

選取優質的北方燕麥5000克，洗淨浸泡2小時，放入兑窩（古時候用石頭做的，用來兑穀物皮）用石錘兑，再用簸箕顛簸，除去小麥皮。

麥芽釀成的甜胚子，有點甜酒釀的味道。 洗淨浸泡2小時 ，放入蒸籠，大火蒸1小時左右，取出晾温至35度左右 　加少許温開水，酒麴5克左右，拌勻裝入乾淨的瓷壇中，加蓋 ，再套上塑料袋放在30度恆温的地方2天即可 。注意製作過程，器具等一定要乾淨，否則發黴變質不能食用。