八角和肉桂有什麼區別

肉桂是樟屬喬木內層樹皮的乾製品。我們常見的肉桂可以分為兩種，一種是錫蘭肉桂，或者叫做斯里蘭卡肉桂，英文名是Ceylon Cinnamon，簡稱Cinnamon，咖啡甜點裏加的肉桂粉就是它。另一種則被稱為中國肉桂，英文名Cassia Cinnamon，簡稱Cassia，它才是中餐裏我們熟悉的“桂皮”。

不管是外表還是香氣，這兩者的區別都挺大。斯里蘭卡肉桂的顏色為淺黃褐色，質地很酥，讓人聯想到蛋卷，而中國肉桂往往又硬又厚，為深褐色。肉桂典型的香氣來自肉桂醛，這類化合物在中國肉桂的含量更高，因此中餐裏燉肉滷菜一定少不了要放一截桂皮，它熱辣、辛香甚至略帶一點苦澀，是去腥提香的一把好手。

八角是喬木八角茴香的木質果實，像一顆小小的星星，沒想到如此重口味，它獨特的香味被稱為“洋茴香”，來自一種名為“茴香腦”的化學物質。

八角的感染力太強了，需要1-2顆，就能為整道菜帶來翻天覆地的變化。你可以買到花椒粉、肉桂粉、大蒜粉，但沒有人會把八角磨成粉。吃之前第一件事也是認認真真的把菜裏的八角全部挑出來，以防不小心和肉一起呼嚕呼嚕扒進嘴裏。

桂皮的氣味比較清涼，但是八角的氣味比較辛辣。