肉蔻的揮發成分是什麼

肉蔻是世界名貴的香料植物。它的種仁含有揮發油，約佔8％～15％，脂肪油約佔25%～40％，澱粉約佔23％～32％。肉蔻的揮發油中主要成分含豆蔻醚、豆蔻烯、檜烯、樟烯、丁香酚、甲基異香酚、香葉醇等。肉蔻具有特殊的香氣，味温和而辛，略具甜味。其果仁肉豆蔻風味較肉豆蔻濃厚，但稍有苦味。肉蔻的衣微有辣味。肉蔻是家庭常用的調味香料。

肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻（MyristicafragransHoutt.）的果實，又名肉果，以種仁（肉豆蔻）及假種皮（肉豆蔻衣）入藥做增香調味品使用。原產於印度尼西亞、馬來西亞、印度、斯里蘭卡等東南亞熱帶地區。我國福建、雲南、廣東、海南已引種成功。

肉豆蔻（河北）可食部為100%，每百克含水分11.1克、蛋白質8.1克、脂肪35.2克、碳水化合物28.9克、維生素B10.26毫克、維生素E5.9毫克、鉀61毫克、鈉25.6毫克、鈣42毫克、鐵1.3毫克、錳1.09毫克、鋅1.53毫克、銅1.14毫克、磷26毫克，種仁含有揮發油8%～15%，揮發油中主要含肉豆蔻醚、蒎烯、樟烯、丁香酚、甲基異丁香酚、香葉醇等。脂肪油的主要成分為肉豆蔻酸甘油酯以及油酸甘油酯。種子中含有芳香丙烷類化合物。