為什麼生吃黃瓜會有澀澀的口感

黃瓜的苦澀感其實並不是沒有洗乾淨或農藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質：

1、丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在於黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤裏，能與唾液融合產生髮澀的口感。

此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑制糖類在體內轉化為脂肪，也適合肥胖症人羣食用。

2、單寧類

單寧也叫鞣質，存在於很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。