什麼樣算是熱油

通常熱油的温度應該大於100度或大於200度，所謂熱油就是加了一定温度的油，該熱油的温度最高可達到500度以上等。

熱油是高温油。高温油是指生的油倒入鍋中加熱後的油，高温油炒菜的時候會達到發煙點，不僅破壞油的營養成分，還會產生凡是脂肪酸、烷類和苯類等有害物質。

因此炒菜不宜高温，選擇低温烹飪，熱鍋温油炒菜，不僅留住營養，還能留住食物新鮮口感