魚豉油的正確使用方法

1、澆油前加入魚肉內。因為清蒸魚本身講究的是鮮美嫩滑，但是蒸魚一般只是最開始抹了少許鹽醃製，整體蒸出來倒掉腥水後吃着是很淡無味的，此時第一種常見做法是將蒸魚豉油先加入到蒸熟的魚肉表面，然後再擺上葱絲薑絲青椒絲，最後淋上熱油激發香味，這樣做魚肉不但可以吃的時候每第一口都入味，並且魚肉因為有豉油的隔熱，淋油部位的魚肉不易燙老

2、澆油後加入魚盤內。第二種做法是粵菜大廚常用做法，蒸魚豉油一般是在蒸好的魚淋完熱油後才加入到魚盤周圍，不會直接加到魚肉表面，這樣做有2個目的，一是避免先加豉油再澆油會產生油滴飛濺，所以要澆油後加豉油，二是避免豉油加在魚肉表面影響菜品原本鮮甜味，加到旁邊可以吃到不粘豉油和粘豉油的2種味道，所以比較講究。

用法：蒸魚豉油可在蒸之前放入，也可以在菜品快要熟的時候放入。建議在蒸之前放入，經高温加熱後食品衞生。

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。

用法：蒸魚豉油可在蒸之前放入，也可以在菜品快要熟的時候放入。建議在蒸之前放入，經高温加熱後食品衞生。