廣東四大瀨粉

廣東出名的四大瀨粉，是廣州西關瀨粉，中山三鄉瀨粉，佛山高明瀨粉，東莞厚街瀨粉。同是瀨粉，卻各不相同。

廣州西關瀨粉粘稠米糊狀，粉很粗壯，用糙米和尖米混合製作，粵東人將平時煮飯吃的米稱為“尖米”。湯底很講究，會放豬油渣、叉燒等，鮮香濃郁。一定要配口鹹菜吃，還有炸魚皮。

中山三鄉瀨粉，黏米做，韌滑爽口。有湯瀨、撈瀨、炒瀨。豬肉、燒鵝、叉燒、牛腩的配料都有。

佛山高明瀨粉，用的是高明米，還要選晚稻米。湯底多是豚骨蘿蔔，或豬肝瘦肉。配料豐富，有頭菜絲、雞蛋皮絲、榨菜絲、辣椒圈等。

東莞厚街瀨粉是細長的，粉湯分離，湯色青，吃起來軟滑。熬湯底時會加入藥材和香料，吃起來有淡淡藥材味。東莞人過壽宴，必上一碗瀨粉，類似北方人過生日吃長壽麪。在東莞，“厚街瀨粉，道滘（jiào）女人”最為美妙。